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菠萝牛肉～的家常做法？_天天资讯
2023-05-30
超市买菜看到现在菠萝好便宜呀，才一块多一斤，买一个来炒牛肉吃，酸酸咸咸真的很好吃，还有一股菠萝的清香。同时，菠萝炒熟了，也没有那么酸了。
【资料图】
菠萝炒牛肉的做法
步骤step
1
牛肉洗一下，浸泡一会去血水，水变红就换水，浸泡十几分钟，然后切成3毫米左右的片，加入一汤匙料酒，2克左右的盐，一点点水，抓匀，然后加一汤匙油，再抓揉一会。
步骤step
2
菠萝半个切4-5毫米的片，加小半勺盐腌制几分钟。腌制出来的水倒入牛肉中，可以去除牛肉的腥味，同时增加一些菠萝清香，果酸还可以让牛肉鲜嫩一点。
步骤step
3
青红泡椒洗干净，切方块。
步骤step
4
锅烧热，倒入适量油，下牛肉片，翻炒至变色然后赶紧盛起。
步骤step
5
再倒入一点油，下青红泡椒煸炒至断生。
步骤step
6
倒入菠萝片，翻炒两分钟。
步骤step
7
倒入牛肉，翻炒几下。
步骤step
8
加入2汤匙生抽，翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
菠萝炒牛肉的成品图
菠萝炒牛肉的烹饪技巧
技巧tips
1、牛肉浸泡一会，去除血水，炒出来比较清爽，没有血沫子。
2、“横切牛羊竖切猪”，意思是牛羊肉的肌肉纤维比较粗，一般是横着纹路切断，这样炒出来的肉不会太柴。猪肉纤维嫩点，就是顺着纹路切。
3、菠萝一般比较酸，同时有些人吃了容易过敏嘴巴发麻，加点盐腌制一会，破坏菠萝蛋白酶对人的过敏刺激，同时也能腌渍出一些果酸，这些腌渍出来的水用来腌牛肉，会让牛肉更嫩同时带有菠萝果香。